鮑魚(yú)的頭部很發(fā)達(dá)，它的兩個(gè)觸角在伸展時(shí)很細(xì)很長(zhǎng)。在觸角的基部背側(cè)各有一個(gè)短的突起，突起的末端生長(zhǎng)著眼睛。在兩個(gè)觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口里面有強(qiáng)大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個(gè)幾丁質(zhì)的帶子，上面生著很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說(shuō)來(lái)草食性的種類小齒的數(shù)目多，先端園，肉食性的種類小齒數(shù)目少，但強(qiáng)有力，先端常有鉤或刺。鮑魚(yú)是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數(shù)目極多。
鮑魚(yú)的繁殖期是它們的捕撈季節(jié)，此時(shí)的鮑魚(yú)肉足肥厚，性腺發(fā)達(dá)，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚(yú)肥”之說(shuō)。當(dāng)鮑魚(yú)捕撈上來(lái)后，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應(yīng)市場(chǎng)，因此鮑魚(yú)一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產(chǎn)品。
（1）鮮活鮑魚(yú)
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售量的是鮮活鮑魚(yú)。鮮活運(yùn)輸大多采取干運(yùn)法，用塑料保溫箱稱裝，每?jī)蓪吁U魚(yú)之間放置一層濕潤(rùn)的泡沫塑料后再放上冰袋，控制溫度在5～8℃之間，運(yùn)輸24～48h，成活率在90%以上。我國(guó)尚未出臺(tái)有關(guān)鮮活鮑魚(yú)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在日本等地區(qū)鮑魚(yú)多為生食，鮑肉別切成3～4mm厚的薄片，要求肉質(zhì)脆嫩而不堅(jiān)韌。不習(xí)慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。
1.營(yíng)養(yǎng)豐富： 鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；
2. ：鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；
3. 雙向調(diào)血壓：鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
4. 治和月經(jīng)不調(diào)：鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大結(jié)等疾患；
5. 平補(bǔ)不上火：鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
吉品鮑與網(wǎng)鮑的區(qū)別：吉品鮑和網(wǎng)鮑魚(yú)有很大的相似性。其形狀都很規(guī)整、邊緣毛刺都很小。但的區(qū)別就在于，吉品鮑呈瘦長(zhǎng)形，如一葉小舟，而網(wǎng)鮑則近乎圓形。網(wǎng)鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長(zhǎng)點(diǎn)。
南非鮑和網(wǎng)鮑的區(qū)別：南非鮑中也有形狀近乎圓形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進(jìn)一步從邊緣毛刺上來(lái)判斷。南非鮑無(wú)論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網(wǎng)鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。
鮑魚(yú)一般來(lái)講，個(gè)頭越大其生存年限越久，而個(gè)頭越大其品質(zhì)價(jià)位也越高。除次之外，挑選鮑魚(yú)還應(yīng)該從色澤上來(lái)判斷，并不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是。另外褐色的鮑魚(yú)心是的，挑選時(shí)一定不要被靚麗的黃色鮑魚(yú)心所迷惑，且同一類鮑魚(yú)其鮑魚(yú)心越厚則越好。
