“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區(qū)別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。而“浸出法”則采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡后，進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
很顯然，從追求天然健康的角度講，壓榨油更符合人們的消費心理。國內市場上絕大多數(shù)的花生油采用的是“壓榨法”，而多數(shù)大豆色拉油則選用“浸出法”。
一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。
大豆油
健康成分：大豆
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。
功能
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的三大營養(yǎng)素之一，可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退，對增強寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護寶寶的血液循環(huán)暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易產生油煙和有毒物質，因此，在食用的時候要掌握正確的操作方法，注意。
烹調方式：低溫或小于200℃的高溫烹調
儲存方式：避光、避免太陽直曬
核桃油
健康成分：核桃
核桃被列為世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“營養(yǎng)豐富的堅果”之美稱。核桃油不但營養(yǎng)價值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。
功能
核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養(yǎng)素，對促進寶寶的智力發(fā)展，維持神經系統(tǒng)機能的正常運轉大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的生長發(fā)育，保持骨質密度，并可保護皮膚，防輻射，增強，對嬰幼兒來說還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。
烹調方式：低溫烹飪或直接調用
儲存方式：避光，避免太陽直曬
