襄陽(yáng)牛雜面誕辰于上世紀(jì)七十年代末葉，也就是我國(guó)改革開放剛剛開始的時(shí)候。襄陽(yáng)窩子面，就是一開始在把面煮七八成熟撈起來攤開抹油之后，再纏成一坨一碗的面，又叫窩子，這樣便于下面，所以又稱窩子面，現(xiàn)在一般指素面。

培訓(xùn)襄陽(yáng)正宗老譚家牛雜面的秘方就是牛雜湯以及紅油的制作技術(shù)，具體地說就是鹵料、原材料的配方和加工工藝，襄陽(yáng)老譚家牛雜面的做法也十分簡(jiǎn)單：和武漢熱干面一樣先是將堿面條在開水鍋里煮五成熟，然后撈起、攤開、抹油、抖散，裝框；吃的時(shí)候，再把面放到開水鍋里，加一把綠豆芽煮一下，接著撈面上碗，放湯，紅紅的一大瓢牛雜湯連同牛雜鋪在面上，抓一把香菜蔥花一撒，一碗香噴噴的牛雜面就出來了。再倒上一碗黃酒，就可以好好地美食一番了！

襄陽(yáng)老譚家牛肉面牛雜面培訓(xùn)的口味上具有強(qiáng)烈個(gè)性和特色，學(xué)習(xí)特色牛肉面小吃就是要賣個(gè)特點(diǎn)，湯頭口感要好，微麻微辣，但更多的是濃郁的牛肉湯味，難能可貴的是不膩不腥。面條是典型的堿面，燙的略軟，不會(huì)特別糊又不會(huì)特別硬，非常不錯(cuò)。其實(shí)有以上這兩點(diǎn)這個(gè)面就已經(jīng)完美了，具體放什么菜和佐料，跟個(gè)人的口味需要選擇而定。

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