礦泉水以含有一定量的有益于人體健康的礦物質、微量元素或游離二氧化碳氣體而區別于普通的地下水。由于這種水沒有受到外來人為的污染，不含熱量，是人類理想的保健飲料。
礦泉水中的鉀、鈉、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。硫酸鹽一氯化物能促進胃腸蠕動，能。偏硅酸有助于骨的鈣化，促進生長發育。硅還能保護動脈結構的完整性，降低人類冠心病發病率。中國礦泉水含偏硅酸的較多。
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