從糧食谷物的選用上，茅臺酒也是非常挑剔的，非皮質堅實，顆粒飽滿的紅纓子糯高粱不用，茅臺酒的貴都體現在對白酒品質追求中的方方面面了。

茅臺酒的釀制過程非常長，較短的釀酒周期長達三年，一定要端午制曲，重陽下沙，兩次投放糧食，歷經九次高溫蒸煮，八次反復高溫發酵，期間高溫堆積，確保活性微生物在酒體中穩固持久。

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也以為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的攝生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。

白酒在品鑒中，受心思、習氣、嗜好的影響也會有不同的感覺，今天收回茅臺酒小編給我們說說怎樣區分白酒的檔次?

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感明晰，滯手感強，能清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。

60度左右的基酒較70度左右基酒的手感，明晰度和滯手感差，能清楚地感覺到手指的紋路。但有細膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細沙，輕盈而柔滑。

在生產釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發酵容器，還有在發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。