一、生料釀酒的操作流程

1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；再接著開水。

2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

3、發酵周期要適合，因為發酵期的長短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時，發酵期是12至16天，室溫25至36℃時，發酵期是10至12天。

4、密封的嚴密性，因為一般是將原料、酒曲與水攪勻后再密封，因為前6天半密封發酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發酵。

5、攪拌管理，入缸發酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來，前3天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變為茶色或啤酒色即可蒸餾。

6、發酵完全的判斷標準，當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成，就可以用白酒釀酒設備蒸餾了。

瀘州老窖釀制自來水，在歷史上拿取龍泉井水，經專家化驗單剖析，此水無臭、味甜、呈酸性、度適合，能推動酵母菌的繁育，有益糖化和發醇。大生產制酒選用長江水，且經水廠解決后水體更為出色，其水里含有鈣、鎂等營養元素。

而瀘州特釀則是瀘州老窖股份有限公司強勢推出的主打品牌，作為瀘州老窖2010年戰略推廣品牌之一，“瀘州特釀”承載了瀘州老窖傳統釀酒技藝的載體，承擔起了瀘州老窖“做強品牌、做優網絡、做大基礎”的重任。

真正的茅臺酒分幾種:

1、微調

在普茅酒質上作微調，比普茅酒質好一些，口感上更綿柔醇厚一點點。代表產品：貴州茅臺酒——禮賓，專賣店茅臺品鑒酒等。

2、小批量勾兌

小批量勾兌，顧名思義，與傳統勾兌方法不同，小批量勾兌屬于特殊設計的口感，加入不同風格、年份的老酒來勾調，產量很小，等于微調的升級版。因為產量小，口感上乘，所以未來升值空間可以期待。代表產品：卡慕李白、紅色茅臺（國酒之父）等

3、普通茅臺酒質

普茅就大家較常見的茅臺酒，也是較基礎版的茅臺，往后的各種高端茅臺都在此基礎上做提升。1499的普茅收藏門檻較低，升值潛力大，因此普茅一直以來都是人們熱烈追捧的投資硬貨，現在市場價至少都過兩千，平價買到就是賺到。代表產品：五星、飛天，生肖酒。

4、珍品

“珍品”系列茅臺酒是茅臺酒廠1986年開始推出的一系列高端茅臺酒的統稱。“珍品”貴州茅臺酒的基酒的主體為普通茅臺酒，也就是存放了五年以上的的茅臺酒。雖然主體基酒是普通茅臺酒為主，但是口感香味方面都要遠勝于普茅。

5、特制陳釀

特制陳釀是陳釀茅臺酒的升級版本，產量極少，酒質，只出現在國家外交活動中，作為國禮饋贈給外國元首及貴賓。代表產品：上特制陳釀茅臺酒。采用30年陳年酒質，特別釀制而成。

6、年份酒

茅臺年份酒，作為國內較好酒的代表作，繼陳釀茅臺后，茅臺繼續強化了陳年老酒特性的調配，陸續推出了“15”“30”“50”“80”年的茅臺年份酒。

7、陳釀（）

所謂“陳釀”，指的就是具有陳年茅臺酒的品質，用陳年窖藏的基酒勾兌而成的精品茅臺酒。至少是用窖藏10年以上基酒調制。曾只為招待，所以也叫“”酒質。

白酒存放的時間越悠久，價值就越高，我們都知道，白酒沒有保質期，度數在10°以上的酒，就可以存放很長時間，白酒雖然是飲品，但是它所含有的物質成分是比較復雜的，而這些物質會隨著時間的延長，發生一定的變化，白酒口感也會變得越來越好，因此酒也會變得越來越珍貴，價格也會越來越高，老酒都是經過時間的磨練，積成的精華，價值與價格都不會低，所以現在的人無論是年輕人、還是愛好收藏的老人，都喜歡選一些好的老酒收藏起來。

1、五糧液

五糧液被稱為“白酒大王”，地位和知名度都很高，要說茅臺酒是醬香型白酒的典范，那么五糧液則是濃香型大曲酒的典范，五糧液我們聽名字應該就能猜出來，它是由五種糧食釀制出來的酒，高粱、大米、小麥、玉米、糯米，每一種糧食都是優品，所以釀制出來的濃香型白酒也是在國內濃香型白酒中獨樹一幟。五糧液如今的品牌市場價值已經非常的高了，所以五糧液也可以是收藏者的好選擇。

2、汾酒

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。汾酒產自于山西杏花村，汾酒是我國歷史非常悠久的一款名酒，也是清香型白酒的典型代表，擁有清香純正的特點。汾酒被大家稱為白酒“鼻祖”，相傳汾酒已經有4000年的悠久歷史。在南北朝時期汾酒已經作為皇家貢酒，并受到極力推崇，汾酒在當代文化價值與飲用價值都挺高的，收藏也是一個好選擇。

3、瀘州老窖曲酒

瀘州老窖被稱為濃香型白酒的“鼻祖”，是濃香型白酒的重要代表，瀘州老窖產自于四川的瀘州，它的國寶窖池如今也是名氣大盛，圈內一直有句話說：“千年老窖萬年槽，好酒全憑窖齡老”，瀘州老窖的曲酒發酵的窖齡長，是真正的老窖。在建窖時特殊的結構，經過長期使用，泥性成軟體，并產生奇異的香氣，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣。所以釀造出來的老窖，具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色。

4、茅臺酒

茅臺酒不僅名氣大，也是各大拍賣會上炙手可熱的寵兒，在酒類拍賣會上幾乎占據著主導的地位，茅臺酒不管是品牌價值，還是文化價值都很大，像一些陳年茅臺酒剛被發現就會被買假一掃而空。茅臺酒有著悠久 的歷史文化底蘊，到了現代，曾充當過紅軍長征路上的“液”，又在1949年新中國成立的開上成為主酒。如今白酒市場雖然繁榮，但是茅臺酒的地位是不可動搖的，而且隨著時代的進步，茅臺酒的價值也在不斷提高，所以收藏茅臺酒也是一個不錯的選擇，升值增值是很有盼頭的。